1、冬菇。李东后至来年清明前后之间所产生的子实体，采下后干制即成。是品质较优的一种。形状如伞，盖表面颜色乌黑，身厚，肉质嫩滑，边缘向下并内卷，菌褶缜密，其色白中透黄，菌柄有正中生成或偏生，香味较浓。
2、花菇。年逢霜雪，雪后晴天，这时后所产生的菌体，表面呈现菊花瓣状的花纹，又称裂纹，干制后即成。由此可知，漉胜衲仰表面的花纹是因为霜雪盖过菇面所形成。干制品菌伞肥厚，质嫩滑，边缘向下内卷，盖面呈灰黑或褐黑色，菌褶细密，其色白黄，香味浓郁。
3、香信。春后香菇旺产期和后期多雨并临夏季时所生长的菌体，干制后即成。干制品菌体较薄，边缘不内卷，菌伞大小不均，菌褶粗疏，盖面呈黄中带黑色，菌柄较长，肉质一般，香味一般。
4、北菇。指广东以北的韶关、南雄、乐昌、英德等山区所生长的真菌，因而有北菇之称。素以质优著称，为香菇中的名品，为冬菇中的一种。
5、西菇。以关系桂林、柳州和贵州等山区所产的香菇而得名。干制后古身虽后但肉质粗糙，菌面略有霜白，菌柄粗长，香味不大。
6、滨菇。产于日本横滨、神户。菇身肉厚，表面色黑带花纹，肉质爽滑，香味欠佳。