1、鲮鱼起骨，具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍，在鱼尾巴处横划一刀，沿着主心骨把鱼肉剥离。
2、鱼骨切三段
3、加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐，做成美味的整鱼骨。
4、鱼肉用厨房纸吸干水分
5、带皮切成条状，均匀洒上盐和糖，开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。
6、略微剁一阵子，刀子上就会粘上大量的肉蓉，如上图，已经差不多了，实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。
7、大图看看鱼肉的状态
8、剁好的鱼肉放进盆里，香菜和葱洗干净，控干水，切碎，也放进盆里，加入胡椒粉、香油。
9、关键的一步来了，要想鱼肉嫩滑，要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合，再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住，一定是一个方向，这样才能让肉起更多胶。水多点少点祈硗樘缎其实没有严格标准，一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好！
10、充分搅拌后开始摔打，挖起来摔下去，反复70-100次！不要嫌麻烦，成功就在不远处！图为完成摔打后的效果。
11、搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜
12、加入豆腐蒸成“老少平安”
13、也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼
