1、准备一块牛排，室温解冻。常温一小时左右就解冻好了。用厨房纸巾稍微沾一沾，把多余水分去掉。
2、用六棱梅花转心锤把牛排两面轻轻敲一敲，这样肉质会更嫩更好吃。没有称手兵器的请用刀背，下手轻一些。
3、把胡椒碎撒在牛排两面，拍匀。当然也不用太匀。
4、看好了这步: 撒海盐！为什么用撒的？因为海盐的颗粒大小不一，会产生跳跃式的奇妙口感，不必抹匀。
5、两面抹橄榄油。这里为什么用橄榄油而不是黄油色拉油菜籽油呢，你试一次就知道了，橄榄油配上牛排的香气，绝对是无可替代的。
6、静置十分钟。对，千万别搞错，不是一小时，不是冷藏一夜，是十分钟！好的牛排不用腌！
7、热锅，我用的是铸铁牛排锅，热到稍微冒烟！
8、用牛排夹把牛排丢进去，听到滋啦一声就算成功，没声音那就是你丢偏了，去燃气灶后面找找。一分钟，别手欠！别动它！把你炒菜的想法收回去！颠勺就更加不要...
9、翻面，一分钟！看见这个美丽的花纹了吗！如果你实在闲着无聊，看秒表去吧！
10、再次翻回来，记得别跟原来的纹路重合了，有角度才漂亮。这次半分钟。
11、再翻，半分钟！看好时间，装盘。所以我的牛排只需要三分钟，熟度大概是五分，是一种很嫩很香的口感。你喜欢熟的就加时间，但是绝对绝对不要超过5分钟谢谢。
12、装盘后别动它，让它一个牛排在盘子里待一会。静置会让它汁水回缩，口感更好。
13、用叉子蘸黑胡椒酱，在盘子一侧随便一抹，或者用牛排酱杯，就完成啦！
