1、如何判断面团发酵的成熟度？判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。
2、目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。比如DR.PIZZA采用的低温冷藏发酵面团，经过24-36小时发酵后，体积就会达到原先的两倍大了。
3、手触法用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
4、嗅觉法发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
5、拍打法当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
6、拉扯法用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
7、此外，面团发酵成熟后，一般温度会略微上升4-6℃，其pH值大致为5左右，低了就是发酵过度，高了就是发酵不足。
8、我们都知道，面团是披萨店最为重要的半成品，如果面团发酵没有做好的话，即使你应用了再好的披萨酱、奶酪、馅料等，饼底的失败都是无刮茕栓双法掩盖的，是无论如何都弥补不了的缺陷。因此，在面团的日常管理工作中，一定要有自己的管理体系，比如和面的数量、和面的次数、面团制备的时间、面团的日常检查等。