1、 鱼洗净后背上切几刀，正反两面都切
2、 红椒切小丁，四方的小块
3、 锅中放油，油里面放点盐，这样可以避免鱼皮沾锅
4、 把鱼擦干水，沿锅边放入，不然油会溅起来
5、 一面煎好后翻煎另一面，上面有盐粒没关系的
6、 锅中放油倒入白糖后炒糖色，棕红色时即可
7、 把煎过的鱼放入糖色中，鱼很快变得赤浓起来
8、 两面都上色后加入冷水，用冷水烧鱼，鱼肉很嫩
9、 加入一勺料酒，可以去腥提香
10、 放入姜丝和蒜末，增香
11、 烹入一勺猪油，可以软化鱼刺
12、 最后放入红椒丁，烧煮５－１０分钟即可
