1、把买来的红薯凉粉用凉水洗一下，把香葱拨干净后也洗一下。
2、拿出一个比较大的盘子，因为凉粉抄完后比较占地方。
3、现在我们先朝一个方向把凉粉切成片状，然后把它剁成大一点的碎块。
4、把香葱切成葱末，然后把切好的香葱和凉粉都盛在一个盘子中备用。（根据自己的喜好来调整香葱的使用量）
5、然后拿出炒锅，放入3-4汤匙油，旁边放一碗水，和切好的凉粉、葱段方便用的时候取。
6、待油热后，把凉粉倒入炒锅中，不停的翻炒。
7、炒到有点干过迹象的时候，用炒菜勺盛一勺子水倒入到炒锅中，继续不停地翻炒。
8、要按一个顺序不停地翻炒，否则容易炒糊，一直炒到下图块状，十分很少的时候，第二次倒入一大勺水，继续翻炒。
9、再继续炒几下，用勺子放入两勺黄豆酱，搅拌均匀，继续翻炒。
10、炒到水分很少的时候，第三次加入一大勺水，搅拌均匀后，加入刚才切好的香葱，继续翻炒。
11、直到翻炒的凉粉水分适中就可以关火了。
12、最后把炒凉粉盛入到大盘子中，就可以吃啦，看起来是不是很好吃呢？
