1、准备一斤半左右的罗非鱼一条，减掉背上尖硬的鱼鳍，然后在鱼的两面划几刀
2、放入盘中，鱼的两面撒上，一勺料酒5g 一勺盐5g 一勺白胡椒粉2g. 去腥、入味，尤其鱼头的里面，这里是腥味比较重的位置。用手抹匀然后腌15分钟
3、腌鱼的时间把葱姜蒜切成末。
4、再准备30克豆瓣酱，如果能切碎的话，口感会好很多，
5、顺着锅边放入鱼煎1分钟半钟，一定不能把鱼煎熟了，不然豆瓣鱼鲜嫩的口感也就没有了。
6、煎好的鱼放入盘中
7、锅里留一点油，开小火倒入豆瓣酱，慢慢炒出红油
8、再加入葱姜蒜末炒出香味
9、加入热水、料酒10g 醋10g 白糖15g 老抽5g白胡椒粉2g
10、放入煎好的鱼大火烧开，再淋几勺汤汁，盖上锅盖转小火烧15分钟，中途记得给鱼翻个面
11、烧好了的鱼轻轻放入鱼盘
12、最后是给汤汁勾芡，不要勾地太浓像，像这样开始翻比较大的气泡，也叫鱼眼泡，勾芡就好了
13、勾芡的汤汁趁热均匀淋在鱼上面
14、最后撒上一点葱花，一道肉嫩多汁的豆瓣鱼就做好了。浓浓的豆瓣香味有一点微微的辣，而且酸甜可口。
