一斤絮肛残疰霉豆腐40克盐不会很咸，可以放100克盐，在做食时可以用水冲一下咸味。
霉豆腐的做法。
食材准备：津津乐老豆腐2500克。食材准备：安琪腐乳曲1小包8克，刚好可以做2500克豆腐的量。
调料:花椒+生姜+干辣椒，调料：盐200克，豆腐切块，3厘米见方。
均匀撒上腐乳曲，翻个身底部的也撒上腐乳曲，盖上盖子，放在大纸盒，盒子也盖上盖子，等待长菌丝。
20个小时，看到一点点白菌丝，42个小时，白白的菌丝，犹如雪花被。
盐炒至微微黄色，青花椒炒香，晾凉，料理机打成花椒粉。
爸爸种的辣椒，晒的辣椒干，湿布擦干净，炒辣椒，微焦的点就好了，晾凉，料理机打成辣椒粉。
调料成品，集合了，拨开菌丝，一块块分开，蘸白酒，一个个蘸好白酒。撒上盐，原味的就这样啦。
原味的一瓶，麻辣集合，拌匀调料，撒上拌料，翻拌均匀，干净无油无水的盒子，一层层放好。
麻辣+原味，盖上盖子，密封，成品一个月等待发酵后的美味。
腐乳曲记得均匀的撒上哦，一斤豆腐我放了40克盐，咸度刚刚好，生姜沫刚开始忘了放，后来撒上的，辣椒粉根据自己吃辣的能力添加，也可以倒上炒熟晾凉的油保存，30天左右可以品尝美味。