1、茄子洗净切条，放在容器里，加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟，这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色；
2、腌制茄子的同时，把一小块肉剁成肉馅，肉馅里加入适量的白胡椒粉和生抽、料酒以及生粉，抓匀腌制十分钟（如果不腌制的话可能会有腥味儿）；
3、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺，生抽适量，老抽少许，搅拌成一碗汁备用；
4、姜、蒜、小米椒切好备用；
5、锅里放油稍微多一点，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子来炸，炸一分钟左右，变软即可捞起来（一定要等到油温很高以后再炸，不然茄子容易变色）；
6、炸软的茄子捞起来备用；
7、锅里留着油，下入姜蒜炒香，并加入适量的郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒香以后下肉末翻炒；
8、肉末变白以后，茄子回锅翻炒一下，锅里倒入事先调好的酱汁翻拌均匀；
9、酱汁冒泡粘稠了以后，撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡即可。
