1、1备料：将粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒备用。再把草鱼（或者青鱼）剖好、洗干净，切开，大约厚3-5公分、宽8-10公分的样子，同时切2-3片薄薄的五花肉。
2、2腌制：将切好的草鱼厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、姜末、料酒、鸡精、少许白糖，一起拌匀，腌渍10-15分钟。
3、3上粉：将腌渍好的鱼放进备用好的米粉中，不停翻滚，直到鱼身全部蘸满为止，鱼头的地方可以直接刷上去。（注意：剩下的腌渍水不要倒了，后面勾芡用）
4、4上屉：就是放进蒸屉，同时在鱼的面上放上五花肉，蒸25分钟左右。
5、5勾芡：在要出锅前，把剩下的腌渍水放在锅里（当然是先把少许油烧好），点上清水、猛火熬成米糊时点上一勺蒸鱼豉油，做好的热汁备用。
6、6出锅：蒸好的鱼出锅，用筷子去掉鱼上的五花肉，淋上勾芡的汁，再点上葱白即可。