1、将买回的羊分解，一部分用食盐腌渍，一部分吃新鲜的，取其中的一部分剁好现做来吃；
2、将大蒜去皮，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成末，桂皮、八角洗净备用；
3、将胡萝卜洗净，切成块，放在清水中煮开，烧至七成熟后滤掉水，立干备用；
4、锅里放入冷水，将切好洗净的羊肉放入锅中，焯水，水烧开后，再煮一会，然后将水和浮沫滤掉；
5、锅里放入食油，稍微多放点油，油少了，羊肉会沾锅；
6、加入花椒炸出麻香味，它是去除羊肉膻味的好帮手；
7、将姜蒜放入锅中，爆香；
8、加入适量豆瓣酱，迅速炒一会，炒出香味，炒的时间不要长；
9、加入干辣椒末、桂皮、八角，炒一下；
10、将羊肉倒入锅中；
11、迅速不停地反复翻炒，炒的功夫越到位，羊肉越好吃；
12、加入适量料酒；
13、加入适量蚝油；
14、加入适量食盐；
15、迅速炒匀，使味料混合均匀，被羊肉充分吸收；
16、然后加入水煮，多煮一会，做羊肉最好不用高压锅，这样味道更鲜美；
17、烧开后加入适量麻辣鲜；
18、待羊肉开始煮烂后，加入焯了水的胡萝卜；
19、用锅铲将胡萝卜和羊肉混合均匀；
20、改为小火，慢慢煮；
21、待胡萝卜熟后，起锅，好吃的羊肉火锅就做好了。
