1、肘子去掉毛，是用煤气灶上的明火烧的，然后用碱水细，清水再洗，总之，因为是在超市买的，处理的并不是十分好，如果要是在摊贩那儿励蹀缢蜕买了就会给你收拾的很干净，这种处理就不用自己麻烦了。他还会直接把肘子里的大骨头剔出来剁折。那样做起来就比较好，超市里提供不了这么完好的服务，也是一大遗憾。
2、锅中放入洗好的肘子，放入葱姜，料盒中放入花椒大料桂皮还有几个叶子，
3、放入盐，开火煮2个小时，煮的时候要注意，因为有肉皮，所以要勤翻动。免得肉皮贴在锅底，产生糊了锅鹊奁夭肢底的现象，可以影响整个菜的品质。
4、晾凉后，把肘子拿出来控干，放在案板上切几刀，便于后面的加工过程入味，
5、切成如图所示的状态，控干，
6、做油锅放入一勺糖
7、直接放入有种
8、用勺子搅拌
9、开始变成泡泡状
10、变成这样的泡泡就可以了
11、把肘子放到糖色中
12、放入少量猪肉的汤
13、放入盐酱油葱姜丝，一边开锅一边用勺子盛汤浇到肘子上
14、这个过程需要至少10分钟
15、汤差不多没了就可以啦
16、出锅即可。香软烂，很好吃
