天冷时涮火锅，很多人爱喝几口热乎乎的火锅汤。不过，网上有人说火锅汤熬煮时间过长，亚硝酸盐含量会很高。真是这样吗？
近日，北京某食品安全一级实验室模拟制作了麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐的含量。 结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高。
为什么清汤锅亚硝酸盐更多？
专家指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。
喝少量火锅汤不会急性中毒
亚硝酸盐会带来急性毒性，当达到200mg以上就是有可能会急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。不过，即使以实验测出的最高172。68mg/kg数值来计算，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。另外，多吃一些含维生素C丰富的水果，能帮助清除亚硝酸盐，因此对吃火锅不必过度担心和纠结。
健康吃火锅少吃5类菜
①高能量菜品，易增肥：如肥牛、肥羊、羊尾；
②高胆固醇菜品，易增加心脑血管疾病风险：如猪脑、肥肠等内脏类；
③高盐分菜品：如午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸；
④可能用甲醛等化学品处理的菜品：如毛肚、百叶、黄喉、鹅肠；
⑤易染色食品：如鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋。
火锅的健康吃法
火锅怎么吃？有人吃火锅先吃肉后吃菜，有人吃火锅爱喝冷饮，有人爱喝涮锅后的锅底汤……营养专家称，这些都是错误的吃法。
涮食顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮15分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味，然后涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。
如果先吃肉后吃菜，蔬菜则会吸收残留锅内的嘌呤等有害物。
吃火锅“三禁忌”
忌食生：涮煮时间不够，藏在食物中的细菌、寄生虫卵没被杀死，可能导致疾病。旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。
忌食汤：火锅汤大多用高脂肪物质为底料，吃多易导致高血脂、胆石症等。同时，火锅汤煮太久易产生有害物质，影响健康。
忌冰火两重天：口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成刺激，使消化功能减弱。一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。