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熬羊肉汤的决窍

时间:2024-10-28 13:52:27

1、羊肉洗净后剁成块,羊骨头敲破.

熬羊肉汤的决窍

2、羊杂也洗净,然后分别入沸水中焯一水捞出;羊蹄洗净,羊油洗净后切成小丁

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3、羊头去皮洗净

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4、炒锅放在火上,放入猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊头,上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,转中火熬煮约50分钟,至汤汁浓白且羊肉、羊杂变软时,捞出改刀,再转小火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就定全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。另外,熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。

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5、新鲜蒜苗切碎

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6、出锅前放入盐和香菜或者新鲜蒜苗,(北方的朋友喜欢吃香菜,而南方的朋友喜欢吃鲜蒜苗)这样一盆热气腾腾的羊肉汤就做好了,另外喜欢吃辣椒酱的朋友还可以加一小碗放在桌上,那样就更好吃了。

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