1、优秀的刀工，完全就是一个长期的肌肉记忆的一个过程，需要长期训练。在使用菜刀切菜的时候，一定要把握一个感觉，或者叫手感，这种感觉很重要。我们普通人可以在日常生活中培养这种感觉，家庭生活中一般通过切土豆丝来磨炼刀工，具体方法如下：
2、取洗干净的土豆一枚，首先将土豆一分为二，切成两块。右手持刀贴近土豆块上端，左手的手指伸出来靠近土豆忧栝牯嚣块的平面处，也就是让你的手指稍微抵着刀背。开始切，刀刃从头到尾滑过土豆，通过手指的感受，感觉切片的厚薄，主要要保持一致，均匀缓慢进行，后期熟练了可以适当加快速度。