1、首先酸菜鱼的鱼选择，这个根据各自喜欢，可以是草鱼、黑鱼、鲈鱼、鲢鱼，各有特点，看附近生鲜超市中有那种来定。买鱼时最好跛星笸浊让卖鱼师傅帮忙处理一下，有些甚至可以让他们帮忙处理一下比较难弄的鱼鳍。回家后将鱼洗干净，然后用刀再仔细刮鳞片，将其处理干净，切去鱼头鱼尾，这个用作制作其他菜品，将鱼对半切开，然后沿着纹路细心的切鱼片。切鱼片是个技术活，如果能切的好的话，就能剃掉一些鱼刺，将肉放入煮，这样最好，如果刀功一般或者刀子不锋利，那么就切成小块薄片。
2、将切好的鱼片放入一个干净的碗中，取2个鸡蛋，一个干净的碗，将鸡蛋磕碰，蛋清倒入鱼肉中，蛋黄单独放在边上小碗中，如果家中有生粉，往鱼肉中加入少许生粉，撒上少许盐巴，然后用手揉搓鱼肉，让蛋清之类包裹在鱼肉四周，放在边上腌制一会。准备其他一些配料，西红柿、青瓜、豆芽，还有很重要的酸菜。
3、将西红柿洗净，然后切成小瓣状，如果有时间可以考虑将西红柿放入热水中烫一下，然后金泫险缋取出快速剥去外皮，用菜刀先将其切芤晟踔肿成薄片，然后交叉切将其切成西红柿末，这个加入会增加天然酸味，很不错。将青瓜洗净，用皮削削去外皮，然后将青瓜切成小段，接着竖直将其切成长条。准备一些酸菜，将酸菜用水浸泡一会，然后洗净外面的一些杂质，沥干放边上备用。还可以准备一些其他配料，如豆芽、木耳、魔芋丝等，根据各自喜欢。
4、这些辅材准备好了以后蚩狠希搁备一些佐料，蒜头、生姜、小葱、葱头等等，蒜头拍碎去皮，生姜去皮切丝，小葱洗净切成小段，葱头也是一样处理，如果喜欢吃辣的，准备若干辣椒干，将辣椒干洗净切成小段，注意切辣椒后，手不要擦眼睛。这些准备好了以后就可以开火制作了，先往锅内加入适量的油，放入前面准备的佐料，爆香一会，然后炒辅材。
5、辅材添加顺序一般是难熟透的先加入，然后后面逐渐加入一些易熟透的，我这里准备了青瓜、西红柿、豆芽等，先将青瓜放入炒软，然后加入豆芽、酸菜等，开大火快炒一阵。
6、待这些辅材都变软以后，加入一些调味品--盐、酱油、料酒、醋等，炒一会后加入适量的清水，大火将水烧开，然后加入前面洗好沥干的酸菜，用炒勺搅拌一阵，让辅材全部没入汤中。将前面留下的蛋黄用筷子打散，然后倒入汤中。待汤开了以后，准备一个干净的大盆，用漏勺将锅内一些辅材捞出垫在大盘底部。
7、将辅材捞干净以后，再次将汤烧开，然后将前面腌制的鱼肉一小撮一小撮放入水中烫一下，鱼肉比较容易熟透，不需要烫很久，过久容易将孺冖叛丶鱼肉煮散了。待鱼肉变白以后，关火，将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中，往盆内撒上少许葱头和葱花，将锅清洗干净，然后将水渍烧干，放入适量的油，将油烧开，将热油淋在刚才盆内，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。做酸菜鱼需要的时间比较久，做的过程工序也比较负责，要留有足够的时间做这道菜。
