1、切肉丝的方法呢，要斜纹切，至于什么叫“纹”，在牛肉清汤里讲过，大家可以去回味一下
2、仔姜切丝
3、记住，炒肉丝要热锅冷油，否则肉丝容易老我不想教大家先去用淀粉腌制肉丝，那样对宅人们来说太麻烦鸟肉丝有时候容易腻在一起，切好后先用一勺油拌一下，这样肉丝下锅时搅搅就能散开说简单点，就是1.肉切丝，拌点油2.锅烧热，放点油3.肉下锅，用中火4.慢慢搅，慢慢炒
4、肉变色后放入仔姜丝或者其他配菜的丝丝，然后开成大火，要听到油声滋滋滋的那种大火，然后迅速翻炒
5、大火翻炒半分钟之后，放入一锅铲生抽翻炒顺便说说老抽和生抽的区别生抽颜色比较淡，味道较咸，用来调味，一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽颜色很深，吃到嘴里温筝皇庥微甜，用来做红烧肉或者给食物上色比较好，里面有焦糖成分，因此浓稠度也更高另外，酱油要在炒菜时最后放，因为酱油里有盐分，会让肉质收紧，如果一开始就放肉很容易老掉，盐也一样，都要在炒菜最后放
6、放入一勺料酒 料酒炒菜时也要最后放，要在火旺锅热时，放一锅铲下去，听见很清脆的“呲——”一声才对这样才会只留酒香没有酒精味釉翱绸玺翻炒，视具体情况（我的意思是可以尝一下）放盐，然后就可以吃啦记得不要放味精或者鸡精了因为酱油里面也含有味精或鸡精的主要成分（谷氨酸钠），再放鸡精就会觉得味道过了
