1、准备好所有原料，粉丝提前泡水软化备用。
2、鲳鱼剪去鱼鳍，从嘴巴下沿至泄殖腔剪一刀，去除内脏后洗净，两面抹上少许盐腌10分钟左右，然后纵向切成大块；生姜去皮切片，青葱切成葱花备用。
3、煎锅内倒少许食用油，加热后放入生姜片炝锅，然后煎制腌好的鲳鱼块，煎至两面略上色后捞出。
4、取双耳炖锅一只，将煎好的鲳鱼块和生姜片一并放入，加入2勺生抽、1勺老抽。
5、倒入开水直至没过鱼块，大火煮沸后转小火熬制3分钟。
6、加入泡发好的粉丝，继续炖煮半分钟。
7、加入半勺糖提鲜，尝一下调味没有问题后撒上葱花，关火出锅。装盘，可撒上红椒圈点缀。
