1、在华南地区，凉粉主要用大米制作、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，如广式凉粉、江西凉粉等；而西北地区是用米、豌豆或各种薯类淀粉制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等；在沿海地区，人们通常用海藻类海洋植物制作凉粉，如山东青岛地区的石花菜凉粉，这种凉粉含有丰富的矿物质和维生素，爽滑清口，老少皆宜，尤其对软化心脑血管起着很大的作用，对高血压，高血脂也具有很好的疗效，是餐桌上必不可少的绿色健康食品。
2、鲜湿滑的凉粉可以作为菜肴，还可作早餐、晚点乃至主食之用，其市场前景广阔。但是，鲜湿凉粉的保质期有限，这是限制其大批量生产和大量远程销售的“瓶颈”，为了能够获得较长的保质期，凉粉中大多加入了人工合成的化学保鲜剂，这种保鲜剂由化工原料生产而成，长期食用对人体有一定危害。
3、现在大多食品行业的保鲜都开始向天然、无害的方面发展，所以，探讨和制备一种新型凉粉保鲜剂是有良好的实用价值，本方法的目的在于克服现有保鲜剂中存在的缺陷，采用从植物、动物为原料经发酵提取的天然产物制备凉粉保鲜剂，可以有效避免长期食用化学保鲜剂给人体带来的危害。
4、那么，我就来推荐大家一种既能保鲜又能灭菌的办法吧。包括原料提取、配料和混合三个工艺步骤：一：原料提取：先以谪廾光夷虾、蟹壳为原料经过常规的脱乙酰化处理制得分子量为５０００－１００００００Ｄａ的高分子量壳聚糖；再将这些高分子量壳聚糖经过常规的处理方法处理后得到分子量为２００－５０００Ｄａ的壳寡糖；然后再从茶叶中采用常规工艺方法分离提取得到茶多酚；
5、配料：按照１：５－１０的重量比称取茶多芬与壳聚糖或壳寡糖混合均匀得混合物，然后配制重量百分比浓度为１％的醋酸水溶液或柠檬酸水溶液；
6、３）混合：再将混合好的茶多酚与壳聚糖或壳寡糖混合物溶于醋酸水溶液或柠檬酸水溶液中搅拌均匀后即得到保鲜剂。希望这篇能够对大家有用，不要忘记点赞哟！
