1、鸭洗干净，剁成两大块，剪去尾部，及接近尾部的脂肪和比较厚的皮，不然汤会太油。我一般不留鸭头，留去皮鸭脖和鸭爪；
2、白萝卜去皮，切大滚刀块；
3、鸭肉汆水。煮沸一煲水，放入鸭肉，盖锅盖煮沸，开盖再煮两分钟，鸭肉捞出洗干净；
4、汤锅洗净，放入鸭块，姜片，红枣，约1300毫升水，盖上锅盖，大火煮沸转中小火煮半小时；
5、半小时后放入白萝卜，盖锅盖煮沸后转中小火再煮半小时；
6、关火，鸭块夹出，晾至不烫手；
7、鸭汤加一丁点盐调味，舀出做饭的量，晾凉；
8、晾凉的鸭汤用来做饭。做饭的汤必须要晾至室温，要不然米粒没法熟透。鸭汤里有鸭油，做出来的饭粒粒分明，就像海南鸡饭的鸡油饭那样；
9、大葱切丝，怕辣的朋友可以在凉水中泡十分钟捞出，铺在盘底；
10、晾凉后的鸭肉肉质收缩，是软硬适口的口感，也很容易拆骨，鸭肉撕成娄壶狩匈块，怕胖的朋友也可以去掉厚的鸭皮，鸭骨可以不要，再节省一点的话，可以包好放冰格以后用来做汤头；
11、做一个简单的浇汁。2瓣蒜蓉，1颗红辣椒剪碎，不吃辣的朋友也可以不加，4汤匙生抽，半茶匙糖，搅拌均匀，也可以再加一点熟油；
12、鸭肉码在葱丝上，上桌的时候再浇汁；
13、如果汤凉了可以再加热上桌；
14、淋上酱汁，拌一下，特别简单又元气满满的一餐饭。
