1、买回来的活泥鳅放入炒锅中，盖上锅盖，开大火，泥鳅在锅中跳动，会取出表面的粘液和粘东西，待锅中泥鳅不动了，即可关火，
2、加入清水，用手轻轻搓去表面粘液 ，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。
3、取一干净盘子， 盘中放入酥炸粉，将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用。
4、锅中洗干净，放入植物油，加热至微微冒烟
5、将泥鳅放入锅中油炸
6、炸到两面金黄后，即可捞出，沥干油，
7、放入盘中，同样的方法继续炸剩余的泥鳅，分开炸， 会使得泥鳅定型更好，如果是非常大的锅，可以加入冷觋溪诠宽油，大锅炸。但是如果是家用的小锅，建议分开炸，会比较方便。
8、将所有炸好的泥鳅放入盘中即可食用。0
