1、片鱼柳。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀（或法厨刀）从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去：
2、鱼柳内的鱼骨要剔除。通常用一把尖嘴钳
3、鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹：
4、蛋黄、水和食用油混合，打均匀：
5、分批加入面粉，搅拌均匀，用盐调味：
6、鱼块逐一在面浆里粘一下：
7、油温升至摄氏180-190度时，鱼块下锅，炸4-5分钟左右：
8、炸鱼的同时，另取一油锅炸土豆条
1、片鱼柳。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀（或法厨刀）从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去：
2、鱼柳内的鱼骨要剔除。通常用一把尖嘴钳
3、鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹：
4、蛋黄、水和食用油混合，打均匀：
5、分批加入面粉，搅拌均匀，用盐调味：
6、鱼块逐一在面浆里粘一下：
7、油温升至摄氏180-190度时，鱼块下锅，炸4-5分钟左右：
8、炸鱼的同时，另取一油锅炸土豆条