1、把肉切成细条，尽可能的细些。如果是新鲜肉，建议稍冻一会，便于切细
2、切好后放盆里，加2勺生抽，少许盐，一个鸡蛋清，1大勺干淀粉，搅拌匀，腌制10分钟。
3、1段葱切细，一小块姜，切条后，放碗里用少许清水泡着，炒的时候好加姜水
4、锅中倒食用油，油量比平时炒菜多些，油热后放肉丝滑炒。
5、炒至肉丝变色，出锅装盘备用。
6、另起锅，倒薅黾稣形食用油，油量和平时炒菜一样，放葱爆锅，加调羹勺1大勺甜面酱煸炒后，放肉丝翻炒。甜面酱炒制时要不停搅拌
7、肉丝沾上甜面酱后，加1勺酱油，2勺料酒和少许泡好的姜水翻炒。
8、翻炒均匀，肉丝入味后就可以出锅了。因腌制的时候加了少许盐，又加了生抽、酱油和甜面酱，就无需加盐了。这种酱肉丝的做法，夹在小饼里吃很对味，和面条也很配呦
9、第二种1、猪里脊肉顺着纹理切成丝儿，加少许的白胡椒粉。亲水加入淀粉调成一碗水淀粉。一点一点的加进这个肉丝里面抓均匀。放少许的色拉油，增加它的嫩滑，腌10分钟
10、我们把黄豆酱和豆瓣酱。均匀搅拌做成酱汁备用。再放入适量的生抽
11、把大大葱切成细条。没有大葱的酱肉丝是没有灵魂的。
12、锅里放色拉油。油温五成热时，放入腌好的肉丝儿滑草。炒至发白，起锅备用。
13、锅里再放一点油。油温升高，放入肉丝。倒入刚才调好的酱汁儿，快速翻炒几下下就可以了。
14、起锅装盘，放入大葱丝儿。
