1、把买回来的新鲜牛腩肉切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时以上，泡出牛肉中残留的血水和腥味。牛腩肉焯水后会缩水，所以切的时候不要切太小。
2、把大葱切成小段，生姜切成片，其他香料用清水洗净、控干水分备用。
3、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腩块捞出，凉水下锅进行焯水。开锅后加入适量料酒去腥，撇除浮沫，保持大火煮2分钟。
4、牛肉焯水完成后捞出，用温水或者热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。牛肉焯水后千万不要用凉水冲洗牛肉，会使牛肉肉质发紧、口感发柴。
5、炒锅里加入适量食用油润锅，先下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的几种香料继续煸炒，炒出香料的香味。
6、把香料炒香后下入焯过水的牛肉块大火翻炒2分钟左右，把牛肉炒香。炖牛肉之前，一定要把牛肉煸炒一下，这样炖出来的牛肉才会更香。
7、接着加入没过牛肉的热水，大火煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。炖牛肉时要直接加开水，水量要一次加够，中途最好不要再添水。
8、30分钟后，牛肉已经炖煮至七八分熟，这个时候再加入适量老抽调色、适量盐、生抽、白胡椒粉调味，盖上锅盖再炖煮15分钟；15分钟后，一锅软烂可口的炖牛肉就做好了。
