1、先找一个能密封口部的广口容器，建议用玻璃坛子或罐子，这样能观察木瓜的发酵情况。容器要清洗干净晒干，避免粘上油腻。
2、选一根甘蔗，截两斤左右，最好是老甘蔗,糖分很高的那种，糖分越高发酵速度越快，酸木瓜的味道越好。一般果蔗糖分含量不及糖蔗。
3、木瓜要选未成熟的，最好是选择菜用品种，不要选用水果用品种。成熟的木瓜泡后会绵软甚至烂，水果用的品种泡制后往往不脆口。
4、把木瓜去皮，洗净，削片，晾晒一下，晒到发软即可。
5、找一把没有油腻的菜刀或是水果刀，把甘蔗修整，不用削皮，劈开成小块即可，洗干净，晾晒掉表面水分待用。
6、把劈好的甘蔗装到容器底部，装一半（一斤）即可。
7、把削好的木瓜片装到罐子里，装一层就压实一次,注意不要全装满了，要留一定空间给剩下的甘蔗。如果喜欢吃其他东西，还可以加点其他色彩的蔬菜进去，七彩缤纷的，很是好看。
8、把剩下的甘蔗全装进去，层叠压着木瓜片，防止木瓜露出水面。注意，甘蔗不能装太满，离口部要有5厘米左右。
9、装完甘蔗后，就往罐子里灌凉白开，一直灌到没过甘蔗即可，水不可加满，否则，将来发酵会溢出或是胀破盖子。等水面的气泡破了，就盖上盖子密封，放置到太阳晒不到、气温比较稳定的地方即可。气温高的情况下，一般5-7天就可以吃了。为了加快发酵，可以在灌水之前加点食盐进去，不要加太多，稍微有咸味即可。
