1、原料：高寒地区是优质亚麻籽的主要生长地。生长在高寒地区的亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸，非常适合榨油。简单来说，我国优质亚麻籽产地主要位于内蒙古、西北甘肃等地；
2、工艺：确保百分百冷榨工艺。亚麻籽中的重要营养物质a-亚麻酸，在70度高温以上将被破坏，所以在榨油的时候，务必要采用物理冷榨法，一般初榨油机对亚麻籽实现持续低温冷榨，如此才能将亚麻籽中的a-亚麻酸有效保留；
3、条件：符合国家标准的卫生条件。亚麻籽在冷榨时候卫生条件必须非常好，不然很容易产生对人体有害物质。所以，机器设备、厂房必须是现代化，符合国家标准的。一些小作坊由于榨油设备原始，且不经常清洁，所以卫生条件不够，榨出的亚麻籽油一定要特别留意；
4、口味：要知道味道是清香带淡淡苦味的。正宗冷榨亚麻籽油的味道是清香的，但带稍许苦味，这是因为在压榨过程中少部分营养物质析出造成的。在调拌凉菜时候，尤其能感受到亚麻籽油的独特清香味，让菜肴好吃很多；
5、色泽：要选择颜色淡黄带有些许浅褐色。天然冷榨出的亚麻籽油是淡黄色带有些许褐色，而不是单纯的金黄色；
6、亚麻酸：要知道亚麻酸含量都会在50%以上。亚麻籽油中亚麻酸的含量受两个因素影响，一为亚麻籽品种，高寒地区生长的亚麻籽中亚麻酸含量高，则榨出的亚麻籽油亚麻酸含量也高；二为榨油工艺，采用物理冷榨法以及现代化工艺榨出的亚麻籽油亚麻酸含量也很高。
