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湘菜的剁椒鱼头

时间:2024-10-11 19:19:51

1、现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水

2、处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

3、腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

4、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发

5、坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上

6、坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上

7、大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟

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