1、将黄鱼洗净去除头盖皮、硬刺背、尾刺和鱼鳍，切大块。
2、备好老姜切片、大蒜切片、适当小葱头，黄葱切2寸左右的小节。
3、准备好料酒、生抽、白糖、黄豆酱（喜欢红烧味的可用郫县豆瓣代替）。
4、锅7分热倒食用油（可比一般炒菜稍多点油），下姜蒜小葱头爆香，下黄豆酱（郫县豆娟痕胚斐瓣酱）小爆会。黄豆酱会爆出油点，中火爆最好。
5、爆好佐料后至今倒入备好的黄鱼，轻轻翻炒片刻，淋入料酒，少量老抽（或者酱油）提色，再轻轻翻炒。
6、黄鱼上色后倒入备好的黄葱，并适当加入生抽。因为锅里有酱油和料酒可以不续水，但火必须保持中火偏小。若喜欢汤汁多可适量续点水，以周边能见到水就好。轻轻翻炒两下，装盘就好！
