因为蜂蜜中含有较多的模袈咐漩酵母菌，在温度高时，（含水率高低也会影响）会发酵，所以会像汽水一样膨胀漏出来。
蜂蜜遇高温发酵。只要没有酒精等刺鼻味道，说明蜂蜜没坏，可以食用。
也正是会发酵才是真蜂蜜。春夏的蜂蜜含水率较高，遇高温也比较容易发酵。含水率低的冬蜜，就比较不易发酵，但遇到高温时也会发酵，如夏天放在车的后备箱里。
蜂蜜的保管，要放在阴凉的地方，可以放冰箱保鲜，（用大口瓶装，不然结晶后倒不出来。）也可以放冷藏，冷藏的蜂蜜除了看起来变得更黏稠外，不会改变物理形状。（结冰或结晶）。
扩展资料:
蜂蜜的储存方法:
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
参考资料来源:百度百科-储存方法