1、湿度：通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响，一般而论，产品越轻，产品越硬，则越干；湿度大的干制品，触摸起来发软。不同海参因质地不同，从干充噻墁废湿角度鉴定要因种而异。十足干的淡干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。劣质淡干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上。
2、品相：淡干海参的品相与海参的营养联系总体上说是不大的，但具体问题需具析。如果是淡干海参，品相漂亮的当然是质量好的，但品相有一点不完美的，比如海参的刺短且稀疏的、海参皮肤有一点邹皮的，都是属于正常现象，和营养完全没有联系。像有些深海野生的海参，由于生长环境恶劣、水流很急、水压很大等原因，刺反而比较稀疏短粗，但营养缺失无敌棒的。
3、出成率：优质淡干海参的出成率也很重要，优质干海参复水后根据不同海参的质量将复水后海参的体形分为肥满和细长，相对而言肥满的海参的质量较好，此外，复水后海参的形态也是鉴别时的重要指标：品质上乘的干海参水涨发后，肥、体丰、圆润，个体成倍增长，涨发率可达8-10斤以上。劣质品涨发率低，一般只有5斤左右。
4、颜色：淡干海参的颜色有黄褐色和黑色，褐绿色；海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点；而居住在海藻岩的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。 由于现在海参生长环境不同造成了海参自身颜色的不同。所以消费者在选购时，不要误认为只有黑色淡干海参才好。
