1、面粉加入适量的水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时！
2、瘦肉剁成肉糜放入碗中，加入适量的老抽，生抽，蚝油，五香粉，胡椒粉搅拌均匀，再少量多次的打入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，再倒入适量的熟油拌匀，放入一勺盐，葱末，姜末，脱水的茄子丁，辣椒碎拌均匀，放入冰箱冷藏备用！（详细的步骤见上一个食谱茄子猪肉馅）
3、案板上撒少许面粉，醒好的面团取出来，开始擀面！
4、擀成1厘米左右的薄片！再在面皮表面均匀的撒上少许面粉，防止粘黏！
5、用饺子皮神器在面皮上按压出饺子皮！（没有的也可以用不锈钢茶壶盖来按压也是可以的！）
6、把多余的面皮拿开，揉成面团，再重复擀面压成饺子皮即可！（多重复几次，至到把所有的面团都做成饺子皮！）
7、做好的饺子皮，看看还不错吧！比外面卖的饺子皮好包多啦！不用老是包饺子的时候蘸水才能捏紧！
8、烤盘上铺上锡纸，撒少许的面粉，以免饺子底部粘连！
9、取一块饺子皮，放入一勺茄子猪肉馅儿！
10、饺子皮对折，把边缘捏紧实！
11、两只手拿住饺子，捏紧，大拇指的地方同时向中间挤压一下！
12、一个漂亮的饺子就包好啦！
13、依次包好所有的饺子！
14、水开放入包好的饺子，煮至饺子全部都飘起来，面皮鼓起来，就说明饺子煮熟啦！（大概要煮6分钟左右！）
15、煮熟的饺子，捞出来沥干水份放入盘中即可！
16、蘸上辣椒油和饺子醋调的料汁儿，味道棒极了！
17、成品图
18、成品图
19、成品图
20、成品图
