1、把内酯豆腐切成小块，整齐地铺在盘子底部备用。
2、把青椒洗净后切成小丁，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末，生姜少许切成姜末，把切好的三种小料全部放入碗中备用。尖椒、大蒜、生鸽扳啖羞姜，是做凉拌皮蛋不可少的三味小料，三种料相辅相衬，可以去除皮蛋的腥涩味，提升皮蛋鲜美的口感。
3、把皮蛋剥去外皮，一个皮蛋切四瓣，整齐地摆在内酯豆腐上面。切皮蛋的时候比较容易沾刀，可以把菜刀用热水烫一下，这样可以很好地防粘；或者也可以用细线来拉皮蛋。
4、锅里加入30克左右食用油，油温烧至6-7成热关火，把热油浇入碗中，用筷子搅拌拨揞搠床均匀，尖椒末、蒜末、姜末的香味会随之而来，这个时候再加入两茶勺陈醋、怎剑词阶两茶勺生抽搅拌均匀，等到温度下来以后加入半茶勺白糖，再次搅拌均匀，料汁就调好了。做凉拌皮蛋的料汁，加少许白糖可以起到提鲜增香的作用，一定不要忘了放。
5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，即可上桌食用，这样一道嫩滑鲜香的凉拌皮蛋就做好了。
