1、黄花鱼去麟，破肚去内脏
2、把鱼头去除，刀刃贴在鱼脊骨上，把鱼肉剔下来，另一面也是同样
3、把剔下的鱼肉上，鱼肚那还有一排刺，刀刃贴着刺把鱼肚切下；把鱼皮朝下，按住鱼肉，刀刃与案板平行把鱼皮片下
4、鱼肉加葱姜片，四勺料酒，3滴白醋，适量水，给鱼肉去腥，泡10分钟
5、把泡过的鱼肉，用吸油纸吸干水份，撒上适量盐，白胡椒粉
6、调制糊：3勺面粉，一勺淀粉，1g酵母，和匀后，35 ℃温水拌匀，在加半勺飒蛏擢墟油，用勺往下倒时均匀的流下来就行了
7、面包屑铺好，鱼排沾匀面糊后，放在面包屑上，用手撒匀，按实
8、油烧到三成热时，下入鱼排，转中小火，炸制浅黄色，捞出；油大火加热到8成热时，鱼排放入复炸，金黄色捞出
