1、三黄鸡剁小块,尽可能的小,入味。热水焯一遍,滤去血水待用。所有辣椒切环,备用。蒜瓣稍稍拍裂开,香葱打结,姜切粗丝。
2、锅内放油烧热,我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。油五分热的时候,中火,把郫县豆瓣,糖,豆豉放进去煸香,然后放入葱姜蒜,八角,香叶,花椒等所有香料,小火炒香。先不放酱油。
3、麻辣香气飘出来的时候,放入晾干水分的鸡块,煸炒,中火。约迷撞笸痉两分钟后,放入小米辣和青辣椒,翻炒。再过一分钟后,加酱油,盐,鸡精调味。不停翻炒。看颜色,尝尝咸淡,自行增减盐。
4、出锅前,淋上麻辣油,提色增香。装盘,开吃!