1、 洗净排骨(当然纯肋骨最好,我这里都是肋骨头上那节),将锅中倒入清水,烧开,放入排骨,煮沸。目的去除血水。
2、 煮沸之后,会有一层油膜浮在水面上,可以把它撇出来,也可以不管它,因为这个水是不要了的。煮大约2-3分钟,将排骨捞出来。
3、 锅中放少量油,放入葱、姜,爆炒一下,放入刚刚已去血水的排骨。煸炒一下,然后倒水,没过排骨(有可乐直接放可乐会更棒)。依次放入醋、冰糖、酱油。
4、 大火将水煮沸,然后调中火,加上锅盖,把水分都蒸干。
5、 时不时地打开锅盖看一眼,水还有多少,水快靠干时,用铲子翻动一下排骨。继续加热,这时候可以调小火,以免汤中有糖分,火大容易焦。慢慢地,排骨会变得很黏了,颜色也已经上的差不多了,关火盛盘。