1、 新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0/1％～0.4％的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。
2、 纯正的蜂蜜在自然成熟的状态下可以放100年的。蜂蜜是世界上惟一不会腐败变质的食品，但前提是在保证纯正、成熟并在密封状态下!因为，本身微生物没办法在高浓度的糖分里面生存，而且蜂蜜含有大量活性酶，酶元素独具很强的抑菌、杀菌功能。
3、(1)渗透压 天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和或过饱和的高糖高渗溶醺尬汰栎液，许多微生物在这种膣默髻僳环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。
4、(2)过氧化氢 蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。而过氧化氢是蜂蜜酿制过程中高水分、低渗透压阶段防腐的勇士。
5、(3)酸度 蜂蜜的pH值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的pH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原苗的生长和繁殖。
6、 虽然成熟蜂蜜不会变质，不过时间久了可能会变稀(可能与打开后密躁谯攉猡封不严吸收空气中的水分有关)，吸收了水分后那就比较容易发生一些水解反应，会造成营养价值降低(蜂蜜中的一些抗氧化成分分解)。 总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
