1、花鲢鱼块700克，在菜场里，花鲢一般是分开来卖的，花鲢头的价格比鱼身贵多了。头一般用于烧汤，身子一般用于红烧，在清洗时要清洗掉鱼肚里的黑膜。
2、准备调料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。其中干辣椒切成一段一段的。另外准备一些辣椒酱，小编的辣椒酱是老妈磨的，也可以在超市买黄豆酱、花生酱等替代。
3、铁锅用小火烧热，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。
4、用筷子将鱼块逐个夹进锅内，开始煎制，煎时不要用铲刀碰鱼块。注意：火宜小不宜大，要小火慢煎。
5、待一面煎至金黄后，用铲刀轻轻地将鱼块翻个身，动作要轻，以免弄坏鱼块。
6、将上述准备的各种调料，包括花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱等，全部放入鱼锅内，再倒入一些酱油，加入一些白糖和盐。还可放些香葱。
7、盖上锅盖，用中火将之烧开，再调至中小火，烧5分钟左右，直至汤变少，鱼身变成酱油色。
8、关火，焖1-2分钟左右，盛出至盘子里面，这样红烧出的鱼块辣中带甜、有点咸，但很入味，非常好吃！
