1、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。
2、把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。
3、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。
4、姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。
5、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。
6、之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮足薏篇瓜完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。
