1、准备好材料，蛋液需要提前取出恢复常温。
2、泡芙材料中的牛奶、水、盐、黄油，倒入不粘锅里，小火煮沸。
3、离火，筛入粉类材料，用刮刀搅拌至无干粉即可
4、重新小火加热，用硅胶刮刀搅拌加热至锅底出现薄膜即可关火
5、常温蛋液分次5-6次，每次都少量的加入到刚刚的面团中，用刮刀压拌均匀，最终面团提起缓缓滴落，形成倒三角。材料中的蛋液是区间值，仅参考，浮动原因是面粉的吸水量不同。以面团最终形成倒三角的状态为准。
6、裱花袋里装入花嘴（学厨WK9392-24#）,泡芙面糊装入裱花袋中
7、挤到烤盘上。
8、烤箱预热，200度烤5分钟，再转160度烤10分钟左右。烤好取出放凉备用。
9、不夹馅的泡芙外壳是脆硬的，里面是空心且湿软的。
10、做夹馅。全部材料称在小锅中，用小火加热，注意需要用手抽不停搅拌，以免部分结块。
11、大约5分钟最后变稠即可。装入裱花袋中备用。
12、泡芙底部用筷子戳一个小洞，挤入蛋黄酱
13、或者其他紫薯酱（熟紫薯+牛奶调稀，过滤，装入裱花袋）。
