关于譬挝钣苈火锅的起源总是流传着两种说法，一种是三国时期魏文帝有使用铜鼎，算是火锅器皿的前身。另一种说是东汉时期的文物斗是火锅的前身。
火锅的名字由来是食材投入汤汁中发出的“咕咚”声来的，火锅是中国历来受消费者喜爱的，它现吃现烫的方式，味道鲜香麻辣，口味十足，还能一定程度上除湿，尤其是在秋冬季，火锅边吃边煮的方式，永远吃到口的都是热腾腾的刚出锅的美味。
火锅形态
汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。
唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。
在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。