1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉
11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，注意不要烧干锅，锅烧干了就再加点啤酒。
12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右
14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
