1、脂肪酸的种类大体上分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。一般植物油是以不饱和脂肪酸为主动物油脂是以饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸人体内不能合成，必需从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。
2、脂肪是人体的重要营养素，除了能供给和储存能量外，也是人体细胞的重要构成成分。脂肪的其他作用还有：促进脂溶性维生素的吸收，维持正常体温，节约蛋白质，促进食欲，增加饱腹感。所以人们不能拒绝脂肪，尤其是生长发育中的儿童、少年更离不开脂肪。脂肪中还有一定量的胆固醇，胆固醇也是一种营养素，特别对儿童来讲还是必不可少的，健康人每天摄入300毫克以下对身体不会造成危害。