1、首先，制作炸串的材料我们都要削的薄一些，小一些，这样入锅煎炸时，能够迅速的把水分挥发掉，使口感酥脆，
2、另外想要炸串酥脆，我们在选择材料上尽量选取淀粉类或者豆制品，类，
3、我们知道不同的油榨出来的口感也不一样，现在大家公认的，能够油炸食品，获得酥脆口感的油是棕榈油，，既价格便宜而且色泽明亮，
4、煎炸食品一定要把油烧热，需要8分热，然后再把食品放进去煎炸，短时间内迅速挥发水分，能够获得酥脆的口感。
5、另外对于某些口感不够酥脆的，瘦肉，或者蔬菜水果等材料，要想获得酥脆的口感，就必须要挂面糊，，把面粉用水调和成糊状，然后把这些材料放进去，蘸一下使食品裹上面糊，再放到油锅里煎炸，能够获得酥脆的口感，
6、如果挂过面糊以后再在面包糠里蘸一下，那口感就更加酥脆了，比如火腿肠，藕片，香蕉，都是用这样的方法获得酥脆的口感，
7、当然还有一个注意事项，就是炸串要现炸现吃，千万不要放，放凉了以后口感就不酥脆了，最好的味道是在小摊面前看着制作，即做即吃吃，这时候的口感是最好的。
