1、富含维生素矿物质，但吃得少
2、按照 100 克干姜基准来比较，姜含有丰富的 B 族维生素以及铁、镁、锰、钾、锌等矿物质。
3、但是，姜通常是作为调味品，一般人也不会把姜当作食物大口来吃。即便是有时候用「仔姜」或者「泡姜」作为烹饪中的辅菜，食用量也还是相当小的。
4、所以，生姜的这些营养成分对人体每日摄入量的贡献，其实可以少到忽略。2. 含有一些特别的酶姜中还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶。
5、比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。 但是，这种酶本身对人体健康并没有什么特殊价值。
6、 含有挥发性油和多酚类物质 比如生姜醇和姜烯酚。
7、科学家们倒是对这些物质进行了一些研究。 世界各地传说的姜的「功效」多嚼秒躞句达二三十种，小到治疗胃肠不适，大到防癌抗癌。但科学家们的实验结果，却并没有明确这些功效。
