1、方法一：热锅冷油。这是饭店厨师的常用手法，首先把铁锅放在火上烤一下，锅热到一定程度后再倒入少量油，手持锅柄上下左右摇晃铁锅，确保锅的表面都沾到油，然后再往锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者煎蛋都不粘锅啦。
2、方法二：擦生姜。把锅烧热后用生姜片涂抹一下锅底，姜汁能在锅面形成保护膜，然后倒油就不沾了。
3、这个方法很有效，本人亲自验证过的，每次煎鱼前，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再煎鱼没有破皮哦，还能去掉鱼的腥味。而且姜片擦锅几乎煎炒什么都不粘锅，不仅仅是煎鱼。