1、杀鱼 鱼鳞内脏鱼鳃去除， 鱼肚内壁上那层黑色膜必须去干净，不然鱼肉茈高肪卺腥， 掏内脏时别把胆弄破，不然鱼肉苦。排好绡溽纤隋队， 淋上料酒， 尽量每寸肌肤都淋到，头也要， 撒上盐， 尽量每寸肌肤都撒到，头也要， 撒薄薄一层就行。 腌10到20分钟， 翻面， 不用再淋料酒，跟上面一样撒盐， 腌相同时间。
2、腌制过程中，准备用料， 老豆腐切0.5cm左右的薄片， 用馁骂迁赙嫩豆腐也行， 不用豆腐，汤口感会差一点点，不过也很鲜
3、生姜切片， 大葱段对开，
4、鱼腌制好，由于表面有盐， 用盘中剩余料酒荡洗下鱼身， 去除多余盐， 然后倒掉盘中料酒，热锅烧油， 油热改中火。
5、依次下鱼， 晃锅，让油能充分煎到鱼头鱼尾， 煎到焦黄翻面， 也煎到焦黄。
6、鱼煎到差不多， 沿锅边，淋入料酒， 控制小流量浇淋1/3锅咐搭趔涮边；加入足量温水， 1.不要用生水，影响肉质，也不要用开水，影响汤色， 2.后期就算水煮干劲忧商偌了，也不要再加水，非常影响汤口感，所以一次加足，不要怕水加多，加多了多煮一会儿，会蒸发的。
7、加入大葱段，姜片，豆腐片。 不用大葱段也行，把小葱底部葱白部分切段加入也可以。
8、加盖大火煮， 煮沸后开盖继续煮，把浮沫撇掉，
9、汤色煮成奶白色， 老豆腐煮到带气孔， 证明鱼汤可以了，
10、加适量红糖， 因为怕回奶，白糖改红糖，
11、根据口味，加适量盐， 调好口味再关火， 撒入小葱。
12、出锅， 汤中加少量猪油， 亲测，香油和猪油，汤里加猪油，味道更鲜。
