1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分
2、铁锅洗净大火烧热，倒入植物油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好
3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用
4、净锅重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和葱、烹入黄酒、醋
5、烹入酱油和盐，将底汁煮沸
6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼
7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面
8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看
9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶
10、最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用
