1、寻找正确的位置，用切韭菜的方法切香菜，在不断成长采集香菜时，先发现采香菜和地面2-3cm处，这是香菜接近地面的成长点。从这个位置收获。这是生长点的茎，用剪刀在地下根的出土地的这个位置裁剪。这和韭菜的收割是一样的。韭菜的收割也从根部向上3cm左右。
2、香菜的收获位置不适当，不仅影响了成长，而且给它水和肥料也会变慢。如果找不到收获香菜的地方，收获位置太低，茎可以留在下面，沿着根切。浇水施肥的话，很容易撒在伤口的剪刀口上，伤口也会溃烂死亡。这几天后伤口愈合后添加水肥，延缓香菜的生长时间，对产量有不同程度的影响。
3、如果收割的时候茎秆留得过长，伤口在愈合的时候，茎秆出现干裂或者枯黄，等植株缓苗后需要几天时间，也耽误了香菜的正常生长。
4、采收频率与季节有关，夏秋两季一般间隔25天采收一次，可以采收4次左右，春冬两季就需要延长采收时间，以养老根为主要目的，并配合适度采收。
5、香菜比较喜欢湿润环境，因此我们应保持土壤湿润。在采收后的2天，我们需要进行浇水，以小水畦灌为宜，严禁大水漫灌，以免造成畦面土壤积水板结，影响香菜的正常生长。为了满足养分需求，我们应该结合浇水追肥1次。
