1、冬瓜洗净后，瓤抠出，皮切掉，在去皮处打上十字花刀。记得花刀一定要打，否则冬瓜不容易入味。
2、把冬瓜切成两厘米见方的块，与传统红烧肉的大小类似。
3、锅内放入食用油，开小火，待油热后把切好的冬瓜块（打花刀一侧向下）均匀地摆放在锅底。轻轻转动炒锅，防止粘锅。
4、约两三分钟后，把其中一块冬瓜翻转过来，如果变成皙祛土耘金黄色，像第一张图中间那块冬瓜一样，把所有冬瓜放倒，大火翻炒。待绝大多数冬瓜块变为微黄色后，把冬瓜盛出。
5、锅内放入少许底油，放入糖，中火使糖融化。注意油一定要少放，放太多油的话做出来的冬瓜会腻，影响口感。
6、待糖融化并稍变黄色，放入冬瓜块大火翻炒。加入料酒、老抽，继续翻炒。
7、待所有冬瓜块均匀上色后，加入适量水，加水量以旃仳疸庾稍稍没过冬瓜块为宜。水开后，盖上锅盖，小火加热。注意加水一定要适量，水太少容易干锅，水太多容易把冬瓜炖烂。
8、大约八分钟左右，看冬瓜块是否烂透，判断方法是用筷子扎一下，如果很容易扎透就可以了。加盐，大火收汁即可。
