贵州特色辣子鸡的做法

1、鸡肉剁成小块，用盐、料酒、姜腌一小时左右。

2、干辣椒用开水泡10分钟左右。姜蒜拍破，和干辣椒、花椒一起捣烂。最好捣至锸蜀抓芽姜蒜看不见，成为辣椒糍粑，我捣得不够碎。

3、炒锅烧油五成热，下鸡肉炒。大火转小火，炒干水分至出油，盛出。

4、净锅烧多点油，六成热下捣烂的配料，小火翻炒至辣椒出红油。

5、加入鸡肉，盐、生抽和少许白糖，小火翻炒。整个过程不要加水。

6、鸡肉熟后，出锅前加大蒜和炒熟的花生米炒匀即可。

7、最后，一道美味的菜就这样完成了。